Essensielt på kjøkkenet

Denne uken skal vi se på et par nøkkelingredienser som tar deg fra kitchen zero til kitchen hero. Disse er også mange av ingrediensene som vi vil bruke i ukene som kommer.

Av Aleksander Hakestad

En av mine viktigste motivasjonsfaktorer for å fortsette å spise bra, er at det som jeg spiser smaker godt. Maten jeg har laget tidligere har vært ok, men når den da i tillegg er usunn så bør det absolutt smake bedre enn ok. Jeg har oppdaget at det faktisk er mulig å lage sunn mat som smaker bedre enn usunn mat, men da er det viktig å ha de rette ingrediensene stående klare i kjøkkenskapet slik at når du er ute å handler så trenger du kun å tenke på hoveddelen av måltidene dine.

Vil virkelig takke Jamie Oliver kokebøker for denne kanongode oppsummeringen av hva en trenger på kjøkkenet.

Ok, før jeg begynner oppramsingen så vit en ting. Hvis det er noe dere ikke liker på denne listen, eller noe dere ikke føler behov for å kjøpe enda så trenger dere ikke det. Listen er ment som en veiledning og ikke som en fasit, men mange av oppskriftene fremover vil inneholde disse ingrediensene. En bonus oppi det hele er at mange av disse ingrediensene holder en evighet og kan stå lenge i enten kjøkkenskap eller kjøleskap.

Hermetikk

Ahhh.. hermetiske tomater

Hermetikken kan du bruke som grunnstener i matlagingen din, men vi snakker ikke her om Joikakaker, eller fiskeboller i hvit saus. Disse hermetikkboksene gir deg kun noen snarveier som gjør matlagingen raskere og billigere.

1. Kikerter – Ertene som en kjøper på hermetikk er veldig allsidige og er allerede bløtlagt. Skal du lage falafel derimot så ville jeg anbefalt å kjøpe tørre kikerter og legge disse i bløt selv

2. Kidney bønner – Herlige i meksikansk mat

3. Tunfisk – Hermetikk tunfisk er perfekt til å lage gode og sunne frokoster

4. Oliven – Til matlaging kan dere kjøpe oliven i lake

5. Kokosnøttmelk – Ofte brukt i asiatisk mat

6. Grovhakka tomater – Ahh, essensiellt til alle de utrolige italienske rettene vi skal lage. Også utrolig billig.

7. Tomat purè – Kjempepraktisk for å gi et lite ekstra kick til tomatsausene dine

8. Saltede ansjos i oliven olje – Hæ! tenker du sikkert nå… Vel jeg skal vise dere et lite triks senere i ukens oppskrift som ja, er ikke annet en awesome!

Eddiktyper:

Jeg bruker en type eddik hver eneste dag. Hver eneste dag. Ta for eksempel en grønnsak som gulerøtter. For å sprite opp gulerøttene dine etter at du har kokt de, kan en lage en liten dressing til de av eddik (eller sitronsaft), og salt og pepper. Dette løfter smaken av de og alle rettene du lager til et nytt nivå så absolutt en viktig ingrediens. Du kan eksperimentere selv med hvilke eddiker du vil ha stående men min anbefaling er disse fire:

1. Rødvinseddik

2. Hvitvinseddik

3. Balsamico eddik

4. Sherryeddik

Fonn / Kraft / Buljong:

Med riktig kraft til rett måltid så kommer en langt. Det kan faktisk være litt vanskelig å få tak i kraft i butikkene, men en kan lage sin egen kraft også. Terninger synes jeg fungerer foreløpig, muligens på grunn av at mine smaksløker ikke helt har våknet opp etter mange år med feilbehandling, men kan du få tak i noe annet så skal dette være best. Jeg føler ikke helt jeg har mestret det å lage egen kraft, men når jeg har det så skal jeg skrive om feilene jeg har gjort og hva jeg måtte gjøre for å få det til.

1. Kyllingkraft

2. Oksekraft

3. Lammekraft

4. Grønnsakskraft

5. Fiskekraft

Sauser:

Ok, her begynner vi å snakke, og her kommer også en av de tingene som gjør at du må springe litt rundt, hvis du ikke vil bruke for mye penger. Jeg har sett en klassisk curry paste på en Rema 1000 butikk til 60 kroner! 60 kroner! Du får denne og mange like god varer på en lokal importbutikk til halvparten av dette. Vi må vekke oss selvfra myten om at Rema 1000 er billig.

1. Majones – Jeg fikk for ikke lenge siden en åpenbaring om at det faktisk ikke er vanskelig i det hele tatt å lage majones selv, så jeg skal ta opp dette også en en senere artikkel som er planlagt, men foreløpig så holder det med Mills Lettmajones.

2. Ketchup – Enkel huskeregel: Plukk opp forskjellige ketchupflasker i butikken og les bakpå på næringsinnhold. Den ketchupen som har minst E stoffer og du forstår mest av hva som er i er den du kjøper

3. Curry paste – Jeg har akkurat hatt et par forsøk som skal dokumenteres senere på å lage en god curry og la meg si at dette er en helt sinnsyk ingrediens. Jostein fra Rad Crew er forøvrig veldig god på å lage curries

4. Soya saus – Essensielt i asiatisk, men også i større grad mat fra andre deler av verden

5. Pesto – ooohh don´t get me started. Var det noen som prøvde pesto og creme fraiche dressingen fra forrige oppskrift?

6. Worcestershire saus

7. Fiskesaus – Kjøpes på importbutikker og brukes mest i asiatisk mat. F.eks. Won Ton som vi også skal lage senere.

Pasta og ris:

Med fare for å forklare ting som dere sikkert vet fra før av så hopper jeg rett på listen på denne.

1. Tørket fullkornspasta

2. Villris – Veldig god villris på importbutikker til en veldig billig penge

3. Couscous – Episk til grønnsaksblandinger

Oljer:

Jeg har “nesten” kvittet meg med smør i all matlaging. Hvis jeg bruker smør i noe så er det veldig lite og i så fall kun for å sette smak på det jeg lager, som f.eks. hjemmelaget potetmos.

1. Extra Virgin oliven olje – Nydelig til dressinger og som en “smaksblander” i mangel på et bedre kokkeutrykk (husk at jeg er fersk i gamet selv :-))

2. Vegetabilsk olje

3. Oliven olje

4. Solsikkeolje

Sennep:

Gi dressingene dine, og sandwichene dine et ekstra kick med:

1. Dijon sennep – En liten sje av dette i oljedressingen din gir det lille ekstra kicket

2. Grov sennep – Perfekt til fiskeretter og en av min mors spesialiteter som også er på planen for en senere oppskrift.

I kjøleskapet:

1. Smør – Ja, av og til må vi bruke det

2. Egg – Kjøp egg fra frittgående høns. Hvis ikke så er du kjip.

3. Melk – Lettmelk er godt i mat og godt til frokosten

4. Parmesan – Jeg bruker myyye parmesan. Både til salater, til kylling, til pasta m.m. er en helt genial ost.

5. Yogurt naturell – Jeg bruker ofte dette til marinader, eller til å jevne ut smaken i dressinger.

6. Creme fraiche – Er god å bruke i matlaging da den ikke skiller seg på høye temperaturer sånn som vanlig rømme gjør.

7. Løk

8. Vårløk

9. Gulerøtter

I fryseren:

Her kan du hive inn alt av frosne grønnsaker som du kommer over. Frosne grønnsaker er ikke bare billig, men grønnsaker som er sjokkfryste beholder veldig mye av sin verdi i form av næringstoffer og smak.

1. Frossen brokkoli

2. Frossen blomkål

3. Frosne erter

Her kan du bare supplere som du vil.

Krydder og urter:

Og her er det som skiller klinten fra hveten, nemlig krydderene og urtene du bruker i matlagingen din. Etter jeg begynte med dette prosjektet mitt så har jeg blitt helt frelst av urter og evnen urtene har til å løfte smaken i maten min med så liten innsats innvolvert.

1. Havsalt

2. Fingersalt Maldon – Hvis du ikke gidder å kjøpe to typer salt, så holder det å kjøpe denne.

3. Svart pepper – Har du ikke pepperkvern, så bør du kjøpe det.

4. Tørka røde chili

5. Kverna tørka kanel

6. Kverna muskatnøtt

7. Oregano – Hvis du vil ha en urteplante her så er det så sykt å anbefale i stedenfor den tørka

8. Basilikumplante – Skaff deg gjerne to av denne planten og gjerne en potte som er spesiallaget for å ta vare på urtene dine og gi de nok vann etc.

9. Rosmarinplante – Perfekt til alle di nydelige kjøttstykkene vi skal lage fremover.

10. Timianplante – Til lam og kylling er timian et must. En helt sinnsykt god urteplante.

Alle urteplantene som jeg listet opp her er også veldig robuste. Det en plukker av vosker ofte opp igjen. Noen har til og med fortalt meg om et triks for å få dette til å skje, men jeg har ikke fått det til konsekvent selv enda. Hvis noen vet det så skriv det i kommentarene.

Hvis noen har andre ting de ønsker å legge til listen så skriv dette også i kommentarene, jeg er også på jakt etter tips på dette feltet.

Ukens oppskrift:

Blodrød tomatsalat med feta og parmaskinke

Mitt forsøk på ukens oppskrift

Og herregud dette er godt. Dette er en klassisk tomatsalat, med chorizopølse innblandet servert med fetaost og parmaskinken som var igjen etter Hammersmased (face) chicken som var forrige ukes oppskrift.

Denne oppskriften er laget for en person så det er bare å gange opp hvis dere trenger til flere personer.

Tilberedningstid: 15 minutter

Pris: ca 30 kroner per tallerken

Du trenger:

1 boks cherrytomater

3 vanlige tomater

Extra virgin oliven olje

½ Vårløk

¼ Løk

1 chorizopølse

Sherryeddik (balsamico fungerer bra også)

1-2 fedd hvitløk

Olivenolje (til steking)

Fersk basilikum

Fetaost

Parmaskinke

Salt

Pepper

Forberedelser:

Før du begynner med salaten sett en stekepanne med litt høye vegger på platen og dekke hele bunnen med olivenolje. La dette stå å bli varmt, mens du kutter salaten.

1. Kutt tomater i vilkårlige små og halvsmå deler (ikke tenk på å kutt de fint)

2. Legg de kuttede cherrytomatene og tomatene i en bolle

3. Finhakk løk og legg opp i samme bollen

4. Hakk vårløk og legg denne også oppi bollen

5. Dryss ca en spiseskje med Extra virgin oliven olje over blandingen og ha oppi salt og pepper

6. Rull noen basilikumplanter opp i en slags sigar og kutt de grovt opp

7. Dryss også litt sherryeddik oppi blanding og rist litt på den slik at smakene blander seg

8. La dette stå mens du steker chorizoen

Steking av chorizoen:

Ok, dette kan høres litt rart ut, men for denne retten skal vi steke chorizoen litt mer en det en pleier. Vi er på jakt etter crisp, nesten chipsaktig chorizo. Dette kommer til å ta kanskje en 4-5 minutter.

1. Kutt chorizoen i biter på samme måte som tomatene (altså litt ujevnt, hver bit skal være rundt tykkelsen av lillefingeren din)

2. Legg pølsebitene oppi oljen og beveg litt rundt på de. Du vil nå se at oljen blir rød og vi skal bruke litt av den seinere til en dressing til tomatene.

3. Mens du venter på at chorizoen steker så finhakker du hvitløken

4. Når chorizoen begynner å bli crispy og mørkbrun så samler du alt i en ende av stekepannen

5. NÅ ER DET VIKTIG Å FØLGE LITT MED: Legg den finhakkede hvitløken oppi sammen med chorizopølsen oppi oljen. Hvis dette står for lenge blir hvitløken brent, men du kan lett følge med på dette.

6. Med en gang hvitløken begynner å få farge, så tar du stekepannen av platen og heller oppi ca to spiseskjeer med sherryeddik (eller balsamico om du valgte dette). Dette tar temperaturen ned slik at ikke hvitløken brenner seg, eddiken fordamper, men lar smaken være igjen.

7. Bruk en stekespade til å ta chorizoen ut av stekeplaten og oppi salaten.

8. Ta et par skjeer av olje og dryss over tomatene og pølsene.

Servering:

Dander fetaost og skinke på en tallerken ved siden av tomatsalaten og nyt måltidet!

Neste spalte skal handle om “THE SCIENCE OF SALADS” hvor målet er å bli kongene/dronningene av salater!

Takk forresten for positiv velkomst av den nye spalten! You guys rock!